Home / Kiến Thức / TẠI SAO NƯỚC MẮM LÀM TỪ CÁ CƠM LÀ THƠM NHẤT- BÀI 57

TẠI SAO NƯỚC MẮM LÀM TỪ CÁ CƠM LÀ THƠM NHẤT- BÀI 57

Nước mắm thường được làm từ các loại cá biển nhỏ được khai thác với số lượng lớn như Cá Nục, Cá Ngừ, Cá Mòi , Cá Cơm, cá Dảnh … Nhưng trong cùng một phương pháp và điều kiện sản xuất thì nước mắm làm từ Cá cơm là thơm nhất.

Để  có được những giọt nước mắm làm từ Cá Cơm là thơm nhất phải qua các công đoạn quan trọng sau :

  1. Nguyên liệu Cá Cơm

Cá cơm làm mắm ngon phải là loại cá cơm Than hoặc cá cơm Sọc tiêu được đánh bắt vào thời điểm từ tháng 6 âm lịch trở đi. Đây là thời điểm con cá cơm mập, chắc thịt nhất, những con cá cơm to gần bằng ngón tay người lớn, thân hình tròn, căng cứng sẽ cho ra loại nước mắm có hàm lượng đạm rất cao.

Trong các loại cá biển dùng để làm mắm thì cá Cơm là loài cá kiếm ăn ở tầng mặt nước, nên trong ruột cá không chứa bùn bởi vậy nước mắm cá cơm không hôi mùi bùn như những loại mắm làm từ cá kiếm ăn ở tầng đáy như cá Dảnh, cá Ồ…

Do thường xuyên hoạt động mạnh cho nên rất ít mỡ. Khi làm nước mắm ít thấy những váng mỡ nổi lên, nên mùi vị nước mắm không có mùi ôi khét như những loại cá khác như cá Nục, cá Mòi…

TẠI SAO NƯỚC MẮM LÀM TỪ CÁ CƠM LÀ THƠM NHẤT

  2. Qui trình sản xuất

Cá cơm thường được đánh bắt ven bờ đi về trong ngày, nên khi đem muối làm mắm cá vẫn còn tươi. Nhờ vậy khi quá trình thủy phân thịt cá xảy ra sẽ hình thành nhiều đạm Amin hơn và lượng đạm thối rất thấp nên nước mắm cá cơm thường có mùi thơm tự nhiên, vị đậm đà hơn những loại nước mắm khác.

Do cá cơm là loại cá nhỏ, xương thịt mềm nên trong thời gian ủ chượp từ 12 đến 15 tháng quá trình thủy phân đạm cá hình thành các axit amin sẽ xảy ra hoàn toàn giúp cho nước mắm cá cơm là thơm nhất không có mùi tanh, ngái như những loại cá khác

Điều đặc biệt là nước mắm cá cơm sau khi chín được lọc loại bỏ cặn cho vào thùng chứa đậy kín nắp trong thời gian từ 10 đếm 30 ngày sẽ làm giảm bớt độ gắt của nước mắm mới và dậy mùi hương thơm đặc trưng của nước mắm cá cơm.

Hội tụ được nhiều yếu tố trên nên nước mắm làm từ cá cơm là thơm nhất trong các loại nước mắm.

Liên Hệ :

Lê Nguyễn Tuấn Huy

SĐT : 0918065516  (ZALO/VIBER)

Email : lenguyentuanhuy@gmail.com

FanPage : https://www.facebook.com/nuocmamthuyenbuom/

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *