GIA VỊ BÍ MẬT CỦA MÓN ĂN VIỆT-BÀI 53

GIA VỊ BÍ MẬT CỦA MÓN ĂN VIỆT

Tôi có anh bạn nấu ăn rất ngon, mỗi món ăn anh chế biến luôn có hương vị đặc biệt. Khi tôi hỏi anh bí quyết làm như thế nào, anh chỉ cười và nói gia vị bí mật của món ăn chính là nước mắm cá cơm nguyên chất. …

Read More »

CÁCH LỌC NƯỚC MẮM CÁ CƠM- BÀI 52

CÁCH LỌC NƯỚC MẮM CÁ CƠM

Khi nước mắm cá cơm đã đạt độ chín, có thể sử dụng, còn có một công việc không kém phần quan trọng quyết định chất lượng của nước mắm là cách lọc nước mắm cá cơm.     1.  Cách lọc thủ công ngày xưa Tôi vẫn nhớ những …

Read More »

BỘ TIÊU CHUẨN NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG-BÀI 51

BỘ TIÊU CHUẨN NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG

Bộ tiêu chuẩn nước mắm truyền thống áp dụng cho các sản phẩm được sản xuất từ cá biển và muối, lên men tự nhiên trong một thời gian nhất định, đạt tiêu chuẩn dùng làm thực phẩm. Nhưng không áp dụng cho những loại nước mắm đã pha loãng, …

Read More »

NƯỚC MẮM CÁ DẢNH-BÀI 19

NƯỚC MẮM CÁ DÃNH

Nước mắm cá Dảnh có màu trắng đục ( như màu cà phê sữa) nhưng ngon lắm . Loại nước mắm hiếm hoi này chỉ có ai quen với những ngư dân đánh cá ven biển mới có dịp được ăn.    1. Cá Dảnh Là loại cá nhỏ có …

Read More »

NƯỚC MẮM PHAN THIẾT NGON NHỜ ĐÂU- BÀI 49

SỰ KÌ DIỆU CỦA NƯỚC MẮM

Nghề sản xuất nước mắm ở Phan Thiết đến nay đã trên 200 năm,Những giọt nước mắm Phan Thiết ngon nổi tiếng trong và ngoài nước là do hội tụ được rất nhiều yếu tố 1. Yếu tố tự nhiên : Điều kiện về vùng biển : Phan thiết có …

Read More »

GIAN NAN NGHỀ ĐÁNH BẮT CÁ CƠM -BÀI 48

GIAN NAN NGHỀ ĐÁNH BẮT CÁ CƠM

Nghề đánh bắt cá cơm làm nước mắm ở Phan Thiết đến nay đã được hơn 200 năm. Cá cơm có nhiều chủng loại như cá cơm sọc tiêu, cơm đỏ, phấn chì, cơm than, cơm lép… nhưng để làm nước mắm ngon nhất thì chỉ có cá cơm than …

Read More »

MUỐI LÀM NƯỚC MẮM PHAN THIẾT- BÀI 47

MUỐI LÀM NƯỚC MẮM PHAN THIẾT

Bên cạnh nguồn cá phong phú, dồi dào, phương pháp sản xuất gia truyền đúc kết qua hàng trăm năm. Chất lượng của muối làm nước mắm đóng vai trò rất quan trọng để tạo ra những giọt nước mắm Phan Thiết thơm ngon. Phan Thiết là nơi có bờ …

Read More »

THÙNG Ủ NƯỚC MẮM- BÀI 46

THÙNG Ủ NƯỚC MẮM

Khi đến thăm những cơ sở sản xuất nước mắm tại Phan Thiết, bạn sẽ nhìn thấy các thùng ủ nước mắm.Có hai loại thùng ủ là thùng lều (thùng gỗ) và Lu (mái vú ) được sử dụng rất phổ biến, trong bài viết này mình sẽ phân tích …

Read More »