Home / Ẩm Thực / ỐC LUỘC CHẤM NƯỚC MẮM SẢ GỪNG -bài 13

ỐC LUỘC CHẤM NƯỚC MẮM SẢ GỪNG -bài 13

Ốc luộc chấm nước mắm sả gừng là món ăn đơn giản dễ làm, nhưng rất hấp dẫn. Vào những ngày trời lạnh nhìn đĩa ốc luộc nóng hổi thơm mùi lá chanh, gừng và chén nước mắm sả gừng thì hầu như ai cũng muốn thưởng thức.

Nhưng để có món ốc luộc ngon cần có sự chế biến hết sức tỉ mỉ . Chọn những con ốc ngon, béo là những con ốc có phần mày nằm sát bên ngoài, thân ốc khi tĩnh thì thò ra khỏi vỏ còn khi động thì thụt vào, mày khép kín.

Những con ốc mà có mày thụt sâu vào trong là những con ốc gầy yếu,hoặc đã để lâu, không ngon thậm chí còn là ốc chết nữa

Ốc cần phải làm sạch trước khi luộc, Có những cách làm sạch ốc như sau :

  • Ngâm ốc bằng nước vo gạo từ 2 đến 3 giờ ốc sẽ nhả nhớt và chất bẩn ra dưới dạng vụn nhầy, sau đó rửa sạch vài lần bằng nước lạnh có vò thêm chút lá bưởi hoặc lá chanh
  • Nếu không có nhiều thời gian mà vẫn làm ốc thật sạch thì ngâm ốc vào nước có pha dấm và ớt tươi giã nhỏ sau khoảng 30 phút đến 1 giờ thì rửa lại thật sạch và đem đi luộc liền để giữ vị tươi ngon.

Bí quyết luộc ốc ngon :

Cho ốc vào nồi, bên dưới và bên trên nồi cho vài lá chanh hoặc lá bưởi, một chút lá và thân cây sả. Để ốc giữ được độ ngọt thì chỉ nên cho vào nồi một chút nước thôi vì bản thân trong ốc đã chứa sẳn nước nên không lo bị cháy nồi

Đậy vung, đặt nồi lên bếp đun đều lửa khi ốc sôi trào lập tức mở vung đảo đều một lượt thấy bong vẩy đều là được.

Thường ốc chín sau khi sôi khoảng 2 đến 3 phút, không nên đun quá lâu làm ruột ốc thụt vào trong đứt đoạn, khó  lấy. Lưu ý không nên mở vung và đảo ốc trong nồi khi chưa sôi bùng

ỐC LUỘC CHẤM NƯỚC MẮM SẢ GỪNG- nước mắm cá cơm

Cách pha nước mắm sả gừng ngon :

Điều làm cho món ốc luộc trở nên hấp dẫn đó chính là nước mắm sả gừng, chén nước mắm đậm đà mặn ngọt hài hòa thêm chút vị chua của chanh, thơm mùi gừng, sả .

Pha nước mắm cần phải có sự tinh tế và tỉ mỉ của người làm. Cũng những nguyên liệu ấy mà có người làm ngon, có người làm dở. Nước mắm phải chọn loại nước mắm truyền thống nguyên chất nếu có loại nước mắm cá cơm là ngon nhất vì nước mắm cá cơm có hương vị thơm ngon và đậm đà hơn hẳn các loại mắm khác.

Nước mắm thêm chút nước sôi để nguội và chút xíu bột ngọt. Tùy vào khẩu vị và sự tinh tế của người pha mà cho thêm đường, gừng, ớt, tỏi,chanh, lá chanh thái chỉ, sả xắt nhỏ.

Tuy nguyên liệu và cách làm đơn giản nhưng chén nước mắm gừng,sả quyết định sự thành bại của món ốc. Nhiều người say mê chén nước mắm ấy, sau khi ăn xong còn một ít nước mắm trong chén bèn húp luôn để thỏa mãn vị giác còn đang thèm thuồng và khỏi bỏ phí chen nước mắm sả gừng hấp dẫn kia.

Cách thưởng thức món ốc luộc :

Ốc luộc nên ăn ngay khi còn nóng, dùng tăm xia răng khều nhẹ thịt ốc ra sau cho không bị đứt ruột. Chấm ốc thật đẫm vào nước mắm sả gừng sao cho thịt ốc có dính gừng, sả, lá chanh.

Nhai thật chậm để thưởng thức ,món thịt giòn ngọt, béo hòa quyện với vị mặn, chua, ngọt thơm mùi sả gừng. Nước luộc ốc tuy ít nhưng đừng nên bỏ đi vì nước luộc thơm nồng cay cay, đầy chất lượng, húp chén nước luộc nóng sau khi ăn xong rất là thú vị đấy các bạn nhé.

Món ốc luộc chấm nước mắm sả gừng là món ăn chơi nên thường ăn vào buổi chiều hoặc tối. Món ốc là món có tính hàn nên khi ăn chung với nước mắm sả gừng có tính ấm để cân bằng âm dương

Tuy nhiên, nếu những người có hệ tiêu hóa không tốt nên hạn chế ăn, hoặc nếu đi ăn ở ngoài quán mà trong đĩa ốc có vài con có mùi hôi thì nên bỏ đi nhé vì đây là ốc đã bị chết trước khi luộc có khả năng gây ngộ độc thực phẩm.

Ốc luộc là món ăn dân dã, cách thưởng thức “bụi bụi” đường phố là nét đặc trưng của ẩm thực Việt. Nếu ai chưa có dịp thưởng thức thì nên làm món này để thưởng thức đi nhé. Chúc các bạn thành công

Liên Hệ :

Lê Nguyễn Tuấn Huy

SĐT : 0918065516  (ZALO/VIBER)

Email : lenguyentuanhuy@gmail.com

FanPage : https://www.facebook.com/nuocmamthuyenbuom/

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *