Home / Kiến Thức / NGHỀ LÀM NƯỚC MẮM TỬ TẾ- BÀI 58

NGHỀ LÀM NƯỚC MẮM TỬ TẾ- BÀI 58

Để làm ra những giọt nước mắm truyền thống có hương vị thơm ngon giàu chất dinh dưỡng mà không có pha lẫn bất kỳ một loại hóa chất nào cần rất nhiều tâm huyết và công sức của những người dân vùng biển. Những người vốn đã xem nghề làm nước mắm truyền thống chính là nghề làm nước mắm tử tế.

Nước mắm truyền thống được làm theo những kinh  nghiệm truyền đời từ hàng trăm năm. Tất cả mọi công đoạn sản xuất đều làm hoàn toàn thủ công. Nếu những người làm nước mắm tử tế không có tình yêu nghề , sự tận tâm và sự am hiểu tường tận về nước mắm thì rất khó có thể theo nghề được.

Tại sao vậy?  Vì để làm nước mắm ngon phải lựa chon những mẻ cá Cơm tươi, không pha tạp bất kỳ loại cá khác. Nếu những mẻ cá cơm có lẫn cá tạp thì phải nhặt ra cho hết vì để như vậy sẽ ảnh hưởng đến hương vị tinh khiết của nước mắm cá cơm. Mà phải là những loại cá cơm Than hoặc cá cơm Sọc tiêu béo mập, dày mình thì mới cho ra được nước mắm có độ đạm cao nhất

Nguyên liệu muối cũng vậy, những hạt muối trắng tinh khiết được đem chứa trong những kho chứa lớn trong thời gian hơn một năm để cho những ion như Mg, Ca, K có trong muối bị chảy trôi đi, có vậy mới không gây ra những vị đắng, chát, nóng cổ họng của nước mắm.

Quy trình làm mắm

Phải được tuân thủ nghiêm ngặt, từ khi muối cá  với tỷ lệ 3 cá -1 muối trôn lên thật đều từng mẻ nhỏ để cho cá hoàn toàn tiếp xúc với muối. Sau đó là những lần kéo rút liên tục hàng ngày nhằm làm cho quá trình thủy phân thịt cá thành đạm dinh dưỡng xảy ra hoàn toàn

Sau khoảng thời gian từ 12 đến 15 tháng lúc này nước mắm đã chín hoàn toàn nhưng để cho ra những giọt nước mắm màu vàng rơm, trong vắt phải qua công đoạn lược hay còn gọi là lọc. Những dụng cụ lọc khung làm bằng tre và lưới lọc là vải bố.

NGHỀ LÀM NƯỚC MẮM TỬ TẾ

Nước mắm sau khi lược xong phải chứa trong thùng đậy kín để trong bóng râm khoảng từ 10 -30  ngày cho nước mắm giảm độ gắt và dậy mùi thơm đặc trưng của nước mắm

Nhưng khi có được những chai nước mắm thành phẩm thì việc phân phối ra thị trường là việc hết sức khó khăn cho những người làm nước mắm truyền thống do giá thành sản phẩm khá cao hơn nhiều so với nước mắm công nghiệp vốn sản xuất chủ yếu bằng các loại hóa chất và thường xuyên được quảng cáo trên các phương tiện truyền thông.

Nước mắm truyền thống không chỉ chất lượng ở những giọt nước mắm làm ra mà còn là tâm huyết, gìn giữ một nghề làm nước mắm tử tế, đem những giọt nước mắm thơm ngon đến từng bữa ăn gia đình chính là tâm huyết của những ngư dân làm mắm thật thà chất phác

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *