Home / Ẩm Thực / CÁCH LÀM MẮM CÁ THU -BÀI 21

CÁCH LÀM MẮM CÁ THU -BÀI 21

Cá Thu là một loại cá biển có thịt thơm ngon, vị ngọt, giàu đạm và các vi chất như Canxi, Phốt pho, kẽm, sắt, vitamin B, VitaminPP rất tốt cho sức khỏe đặc biệt là những trường hợp suy nhược cơ thể, kém ăn thiếu máu.

Trong cá Thu có chứa một lượng lớn Omega 3 rất tốt cho trí não và phòng ngừa bệnh tim mạch. Người ta thường dùng đầu và đuôi cá Thu để nấu canh hoặc lẩu, phần giữa thân có thể nướng, chiên, kho hoặc còn làm chà bông cá thu hoặc làm mắm cá Thu

CÁCH LÀM MẮM CÁ THU

   1. Mắm cá Thu chà :

Để làm mắm cá Thu thì cá phải tươi, cá càng tươi thì mắm càng ngon bởi vì thịt cá Thu dễ bị phân hủy trong môi trường nóng ẩm, sinh ra các chất độc gây dị ứng như Histamine .

Cá đem mổ bỏ hết ruột rồi sắp vào thùng chứa, cứ một lớp cá là một lớp muối, trên cùng nén nhẹ cho cá nằm yên, xong cho nước muối bão hòa vào xăm xắp cá là được.

Sau khi muối khoảng một tháng thì lấy cá ra để làm mắm, dùng dao lạng dọc xương sống để bỏ đầu, xương và phần thịt mỡ bụng.

Lấy muỗng nạo phần thịt cá màu trắng, bỏ phần thịt đen hai bên lườn rồi cho vào cối giã cho đến khi thịt cá nhuyễn nhừ, sau đó cho hổn hợp nước khóm, muối, đường vào thịt cá trộn đều lên. Cho mắm cá Thu vào lọ, hũ đậy kỹ sau khoảng 20 ngày là có thể dùng được

Mắm cá Thu ngon, ăn được là lúc mắm có màu sẫm hơi hồng, khi nếm vào đầu lưỡi thấy có vị mặn nhưng lại pha chút vị ngọt đặc biệt.

Khi dùng thì trộn thêm chút chanh, ớt, đường, sẽ ngửi thấy mùi thơm hấp dẫn. Thông thường mắm cá Thu chà được dùng với thịt ba chỉ luộc cuốn bánh tráng với bún và rau thơm hoặc là mắm cá Thu chưng với thịt ba rọi băm nhuyễn, nấm đông cô, gừng, hành lá ghém với rau sống là hao cơm vô cùng

CÁCH LÀM MẮM CÁ THU

   2. Mắm cá Thu cắt lát :

Mắm cá Thu cắt lát có cách làm đơn giản hơn nhưng cũng ngon không kém với mắm cá Thu chà. Cũng với cá Thu tươi đem cắt thành từng khoanh sao cho thật đều nhau, rửa sạch bằng nước muối và loại bỏ hết ruột cá.

Sau đó xếp cá vào lu sành, dưới đáy là một lớp muối hột dày rồi đến một lớp cá, một lớp muối, cứ tuần tự như thế, sau cùng là một lớp muối phủ lên trên mặt.

Lu mắm được đậy kín, để ở chỗ mát, thoáng khí trong khoảng một tuần. Sau đó dỡ mắm ra, rũ sạch muối hột lúc này cá đã trở màu nhưng chưa thể ăn được.

Lấy những hạt bắp già phơi khô, rang lên, đem xay cho thật mịn để làm thính. Trộn thính với ớt bột sau đó trộn đều với từng lát cá Thu sao cho dính đều hai mặt.

Xếp cá lèn chặt lên nhau, trên cùng lấy lá chuối ém lại rồi gài tre lên trên sao cho thật khít. Dùng nước mắm truyền thống loại ngon, chế lên trên mặt lá chuối và thanh tre gài sao cho nước mắm thắm từ từ và ngập hết phần cá bên dưới

Mắm cá Thu cắt lát thường được chế biến thành mắm cá thu chưng. Có nhiều cách làm nhưng phổ biến nhất là mắm cá thu chưng với trứng, thịt nạc xay, hành gừng . Món này kẹp với rau sống ăn với cơm vào mùa lạnh hay những ngày mưa thì ngon hết biết.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *