Home / Kiến Thức / CHẤT BẢO QUẢN THỰC PHẨM, HIỂU THẾ NÀO CHO ĐÚNG-BÀI 54

CHẤT BẢO QUẢN THỰC PHẨM, HIỂU THẾ NÀO CHO ĐÚNG-BÀI 54

Chất bảo quản được cho vào thực phẩm nhằm mục đích ngăn ngừa hoặc làm chậm sự thối rữa, hư hỏng do các vi sinh vật gây ra, kéo dài thời gian sử dụng cũng như giúp cho hương vị của thực phẩm không bị thay đổi trong một thời gian nhất định.

Có hai loại chất bảo quản thường được sử dụng là chất bảo quản tự nhiên và chất bảo quản nhân tạo. Chúng ta hãy xem mỗi loại có ưu nhược điểm như thế nào nhé.

  1.Chất bảo quản tự nhiên

Dầu, đường và muối… được xem là những chất bảo quản tự nhiên. Đây là những chất từ xưa đến nay thường được thêm vào để giữ nguyên trạng của thực phẩm trong 1 thời gian dài. Thành phần hóa học của những chất này không bị biến đổi và có đặc tính chống oxy hóa và ngăn chặn sự hoạt động của vi sinh vật, đây là nguyên nhân chính khiến cho thực phẩm bị hư hỏng

Thực phẩm được ướp với những chất bảo quản này được giữ rất lâu, chẳng những không bị thay đổi mùi vị mà còn làm cho thực phẩm thơm ngon hơn và rất an toàn cho sức khỏe. Ngoài ra còn có một số phương pháp khác để bảo quản thực phẩm như: lên men, làm lạnh, phơi khô…

   2. Chất bảo quản nhân tạo :

Đây chính là những hóa chất được tổng hợp nhằm thêm vào thực phẩm để làm chậm sự hư hỏng, chúng thường được gọi là phụ gia  hay là chất bảo quản. Thực phẩm chứa các chất bảo quản nhân tạo này khá phổ biến do chúng không làm thay đổi mùi vị và hình thức của thực phẩm trông đẹp hơn do được hòa tan hoàn toàn trong thực phẩm.

Ta dễ dàng tìm thấy các chất bảo quản này trên nhãn của thực phẩm với những cái tên như BHT,  BHA, Sodium nitrat, Sodium Benzoat…các loại thức ăn chế biến, hoặc các loại nước chấm, ngay cả trong bánh mì…

CHẤT BẢO QUẢN THỰC PHẨM, HIỂU THẾ NÀO CHO ĐÚNG
NƯỚC MẮM CÓ CHỨA CHẤT BẢO QUẢN

   3. Tác dụng phụ chủ yếu của chất bảo quản :

  • BHA, BHT là những chất được sử dụng khá rộng rãi, một số nước đã cấm sử dụng hai chất này trong bảo quản thực phẩm do những tác dụng của chúng đối với sức khỏe con người như gây nên chứng tăng động ở trẻ em, nguy cơ gây dị ứng hô hấp, hình thành và phát triển các khối u hoặc ung thư. BHA, BHT cũng là chất độc đối với gan và hệ thần kinh.
  • Sodium benzoat đây là chất được dùng nhiều trong các loại nước chấm, nước ép có ga,nước hoa quả đóng chai và nhiều loại thực phẩm khác. Đây là chất được xem là an toàn tuy nhiên khi kết hợp với axit ascorbic có trong thực phẩm có tính axit sẽ tạo nên Benzen. Benzen có độc tính với máu và cơ quan tạo máu, tổ chức thần kinh. Bên cạnh đó Sodium benzoat có thể gây nên một số phản ứng phụ như dị ứng, gây cơn hen, phát ban, huyết áp thấp, tiêu chảy, đau bụng….
  • Khi sử dụng chất bảo quản thường xuyên trong một thời gian dài sẽ làm suy yếu các mô tim, đặc biệt nguy hiểm ở người già

   4. Trong nước mắm cũng có chất bảo quản :

Trong nước mắm sản xuất theo phương pháp truyền thống, thành phần nguyên liệu chỉ có cá và muối. Chính hàm lượng muối này là chất bảo quản tự nhiên giúp cho nước mắm truyền thống có thời hạn sử dụng rất lâu năm. Nước mắm truyền thống để 2 đến 3 năm vẫn sử dụng tốt và đặc biệt khi để càng lâu thì càng thơm ngon do đạm cá được phân hủy hoàn toàn thành axit amin.

Các loại nước mắm công nghiệp do pha chế từ các loại hóa chất nên bắt buộc phải dùng các chất bảo quản mà thường thấy là sodium Benzoat (211),Kali sorbate (202)…Với hàm lượng đạt tiêu chuẩn của bộ y tế nhưng mấy ai biết được những tác dụng phụ của nó khi sử dụng lâu dài.

   5. Giảm bớt những chất bảo quản :

Loại bỏ hoàn toàn những chất bảo quản ra khỏi thực phẩm hàng ngày là điều rất khó khăn, tuy nhiên bạn có thể cắt giảm chúng bằng cách sử dụng những thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên, chưa qua chế biến. Hãy đọc kỹ nhãn mác của thực phẩm và cân nhắc trước khi mua.

Liên Hệ :

Lê Nguyễn Tuấn Huy

SĐT : 0918065516  (ZALO/VIBER)

Email : lenguyentuanhuy@gmail.com

FanPage : https://www.facebook.com/nuocmamthuyenbuom/

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *